Ponemos agua hervir mientras limpiamos las hebras de las pencas

En una sartén con aceite pondremos a rehogar la cebolla y el ajo, una vez que empiece a dorar añadimos una cucharada de harina dejamos que se tueste y le incorporamos el caldo de carne templado, sin dejar de remover dejamos a fuego suave diez minutos

Las pasamos por harina y por huevo y en una sartén con abundante aceite la freímos, las vamos reservando en un plato con papel absorbente

Trituramos la salsa y una vez fritas las pencas las incorporamos a la salsa, le incorporamos el perejil fresco picado y dejamos un par de minutos a fuego suave