Calabacines rellenos de quinoa y verduras

Primero asamos los calabacines en el micro,para ello envolvemos cada calabacín en papel film durante 8 minutos, pasados estos sacamos del micro y dejamos enfriar para después vaciarlos,guardamos la pulpa.

Picamos en trozos muy menudos la calabaza sin piel, el puerro, la cebolla y los ajos.

Luego ponemos una sartén al fuego con 2 cucharadas de aceite de oliva y hacemos un sofrito con todas las verduras, también añadimos la pulpa de los calabacines.

Cuando tenemos el sofrito casi hecho ponemos media cucharadita de cúrcuma, un poco menos de media de comino, pimienta al gusto y sal,mezclamos bien con las verduras y añadimos la quinoa.

Revolvemos todo bien y añadimos un chorrito de salsa de soja y revolvemos todo junto para mezclar sabores.

Dejamos un minuto al fuego y luego retiramos dejamos templar un poquito y luego rellenamos los calabacines y servimos.