Tiramisú de Cassís

Ponemos las yemas y el azúcar en un cazo al baño maría. Cuando empiece a disolverse el azúcar, añadimos el Vino Dulce y vamos removiendo sin parar hasta que el Sabayón espese como la Crema pastelera. Más o menos 5 minutos a fuego medio. Dejamos enfriar y reservamos en la Nevera. NOTA: El licor ideal sería Moscatel, pero yo siempre utilizo Cassís en Repostería, además de darle un bonito color.

Para preparar la Crema de Mascarpone, mezclamos el queso, el café y Azúcar. Batimos bien con las varillas y reservamos en la Nevera.

Para preparar el Merengue de Sabayón, mezclamos en un bol bien hondo las claras de huevo con el Azúcar y batimos a velocidad máxima hasta llegar al "punto de nieve", donde la mezcla se vuelve consistente y firme. - NOTA: Si utilizamos un bol metálico, aguanta más el frío y monta más rápido - Echamos el preparado del Sabayón al Merengue y mezclamos con las varillas a velocidad lenta hasta que esté homogéneo. Reservamos en la Nevera.

Para preparar el Chocolate para los Bizcochos, pondremos en un cazo la Leche, Licor dulce y el Chocolate instantaneo a la taza. Lo ponemos a fuego medio y vamos removiendo. Cuando empiece a humear, sin llegar a ebullición y coja consistencia, retiramos del fuego y Reservamos mientras se enfría.

Para montar la Nata, pondremos en un bol bien hondo la Nata para montar, Azúcar y Esencia de Vainilla. Batimos con las varillas a velocidad máxima hasta que esté totalmente montado y firme. Reservamos en la Nevera. NOTA: Os recomiendo utilizar un bol metálico, ya que aguanta más tiempo el frío y monta más rápido.

Luego añadimos la mitad del Merengue de Sabayón, repartiendo bien la preparación por encima de los Bizcochos, lo mismo haremos con la Crema de Mascarpone y la Nata Montada. Repetimos la misma operación, empezando por los Bizcochos haciendo una segunda capa. NOTA: Para la segunda capa, he dejado la Crema de Mascarpone para el final, ya que es más densa y la he podido colocar con una manga pastelera y una boquilla en modo de decoración.

Por último, decoramos el Tiramisú con Cacao en polvo. Tapamos el molde con film transparente y guardamos en Nevera hasta el día siguiente. NOTA: También podéis ponerlo en el congelador durante un par de horas... Y... ¡¡Listo!!!!