Lasaña vegetal

Lavamos los calabacines y con ayuda de un pelador, partimos en laminas finas a lo largo. Ponemos un poco de agua con sal en una cacerola y llevamos al fuego y cuando empiece a hervir, añadimos las laminas de calabacín y la escaldamos 1 minuto, sacamos del fuego y dejamos escurrir sobre papel.

Preparamos la bandeja del horno con papel vegetal para horno y situamos moldes individuales metálicos para horno de 12x12cm

Colocamos un primer piso de láminas de calabacín, una segunda de laminas de champiñón, una tercera de salmón ahumado, una cuarta de calabacín y, por último, una fina capa de parmesano.

Ponemos la bandeja al horno en modo grill hasta que el queso se derrita y dore

Con una pala grande emplatar el molt con la lasaña y una vez en el plato y con cuidado desmoldar.

Como guarnición del plato, situamos una bolita de pure de zanahoria, cebollino y dibujamos un arco con vinagreta balsámica de fresa