Lasaña vegetal

Picar el ajo, cortar la berenjena y la cebolla en dados. Sofreír la verdura con un poco de aceite de oliva virgen en una sartén

Pelar el tomate, rallarlo y añadirlo a la sartén. Dejar cocer a fuego medio durante unos 20 minutos hasta que se haya evaporado el líquido y este la boloñesa jugosa. Salpimentar.
Precalentar el horno a 180ºC. Lavar y secar el calabacín. Cortarlo con la ayuda de un pelador de patatas en tiras anchas. En una fuente para horno, cubrir la base con las tiras de calabacín. Colocar encima la boloñesa. Añadir un poco de queso mozzarella rallado, sal, pimienta y orégano. Añadir otra capa de calabacín

Otra de boloñesa y otra de calabacín.Batimos los huevos y mezclamos con el queso y se lo ponemos por encima, horneamos 20 min hasta que el huevo cuaje y este doradita

Veréis que la mía no lleva la última capa de calabacín... Me di cuenta cuando ya había echado el huevo 🤦🏼‍♀️ así que está fue así... Pero estaba igual de bueno 😋