Lentejas Pardinas a la Leonesa

A continuación añadimos el chorizo picante de León. Lo cortamos en rodajas

Cortamos la panceta en pequeños trozos y la añadimos a la olla junto con lentejas y chorizo

A continuación añadimos un par de hojas de laurel

Cortamos la cebolla en 2 mitades, una la reservamos y la otra le introducirnos los clavos de olor para después añadirla en la olla. Pelamos un diente de ajo y lo añadimos también

Pelamos la patata y la cortamos en pequeños trozos. La añadimos a la olla junto a los demás ingredientes

Pelamos la parte exterior de la zanahoria y la cortamos en rodajas, la añadiremos a la olla

Una vez que tenemos la olla repleta con todos los ingredientes la cubrimos con agua de manera que este el agua por encima de las lentejas la medida de un dedo. Añadiremos una cucharada de postre con sal. Removemos con cuidado el agua con la sal y las lentejas.

Una vez cubiertas de agua las lentejas ponemos el fuego alto hasta que alcancé el punto de ebullición. Cuando comience a hervir el agua bajamos el fuego y tapamos la olla. Dejamos que se cocinen tapadas unos 30 o 40 minutos y probaremos como están de sal, removeremos con cuidado y comprobamos como están de cocción las lentejas

Mientras se van cocinando las lentejas procedemos a hacer el sofrito con la media cebolla que reservamos, el pimiento verde italiano y los tomates maduros. Lo picaremos todo en juliana y lo añadimos a sofreír en una sartén con aceite virgen de oliva extra

Cuando la cebolla y el pimiento comiencen a ablandar añadimos el tomate y un pellizco de sal

Una vez que tenemos el sofrito a punto añadimos a la sartén el pimentón dulce y lo freímos un poco con cuidado de que no se queme, lo mezclamos bien con los ingredientes del sofrito

Añadiremos el sofrito pimentonado a las lentejas, mezclamos bien y con cuidado para que no se rompan las lentejas

Dejamos que terminen de cocinarse las lentejas sin la tapa puesta durante 20 minutos más sí las preferimos más espesas o con menos caldo.