Para el fumet: poner todos los ingredientes en un cazo y dejamos cocer durante 20 minutos y reservar

En una cazuela poner un buen chorreón de aceite oliva virgen, echar la cebolleta con los ajitos muy picaditos, dejar rehogar, agregamos los tomates que tenemos rallados.

Una vez lista la fritada echar una cucharadita de pimentón (pimiento molido dulce).

Ponemos los chipirones, la cola de rape en daditos, los gambones y congrio.

Ponemos los vasos de fumet, salar al gusto, agregar las almejas (previamente puestas en agua durante una media hora a fin de que suelten la posible arena que traigan en su interior) y llevar a ebullición. Echar azafrán o en su defecto colorante alimentario, patatas cortadas en rodajas y dejar cocer unos 20 minutos.

Dejar reposar unos 5 minutos y servir