Masa Básica para Pasta Casera

Para preparar el bollo de masa:

En una superficie limpia mezclar la harina, la sal y formar una corona

En el centro de la misma agregar el huevo y el aceite
Batir los huevos suavemente

Integrar la harina con los ingredientes líquidos con los dedos lentamente, hasta que la harina este amalgamada

Si fuera necesario agregar un poco de agua, suele ser suficiente con mojarse las manos una vez durante el amasado, en el caso de ser necesario agregar harina la añadiremos en forma de lluvia sobre la superficie de trabajo con precaucion de no excedernos en la cantidad

Concluido el amasado formar una bola, cubrir con un plástico de cocina transparente (film) y dejarla descansar por media hora como mínimo, esto ayuda a que la masa pierda la exceciva elasticidad que adquiere durante el amasado que hace a la masa resistente y que se encoja a la hora de estirarla

Para estirar la masa:

Separar el bollo en cuatro partes para facilitar el proceso de estirado de la masa Trabajar con uno, el resto mantenerlos siempre cubiertos con el plástico transparente de cocina (film) para que no se sequen

Enharinar la superficie con una mínima cantidad de harina, las cantidades de harina que vamos a utilizar para enharinar la superficie son independientes de la receta de la masa
Colocar sobre la harina una parte de la masa, aplanarla con la mano
Apoyar el palo de amasar en un extremo de la masa, hacer rodar el palo de amasar sobre ella haciendo presión firme y pareja de un extremo hasta el otro extremo de la masa

Para cortar la masa:

Existen en el mercado una variedad grande de utensillos para cortar pastas que son de mucha ayuda para este paso
Si no tienes ninguno de estos utensillos con un cuchillo bien afilado, un vaso o lata del diámetro deseado, la rueda de cortar pizza o una regla te pueden ser de muchisima ayuda

Para preparar: linguini, trenette, fettuccine, tagliatella, pappardelle.
Enrollar la masa estirada lo más ajustada que se pueda
Cortarla con un cuchillo bien afilado en tiras más gruesas o finas dependiendo del tipo de pasta que hayas escogido
Puedes cocinarlos inmediatamente
Si no vas a usar la pasta recién hecha te sugiero que la espolvorees con harina una vez que la hayas cortado
Puedes dejar que se oreen o se sequen sobre una superficie enharinada o colgados

Para preparar pastas rellenas como: tortellini, capeleti, agnoloti
Cortar la masa estirada haciendo presión con un vaso o lata del diámetro deseado

Humecer el borde con agua, rellenar con el relleno de tu agrado, pegar dándole la forma de la pasta escogida

Para preparar la masa para hacer lasañas o canelones
Cortar la masa estirada utilizando la rueda para cortar pizza
Luego proceder a rellenarlos con el relleno de tu agrado

Para preparar ravioles
Sobre una lámina de masa colocar porciones del relleno que hayas escogido separados entre si
Pincelar con agua la masa alrededor del relleno
Cubrir con la otra lámina de masa
Retirar el aire acumulado entre las láminas de masa con la ayuda de la mano
Cortar con el cortador de ravioles o con una regla haciendo presión firme sobre la masa hasta cortarla

Para las pastas rellenas: canelones, lasagnas, tortellinis, capeletis, agnolotis y ravioles te recomiendo que trabajes lo más rápido posible en armarlos para que no se seque demasiado la masa

Las puedes conservar en la heladera en una bandeja tapada con papel transparente de cocina film o si deseas los puedes congelar en una bolsa adecuada y descongelarlas dentro de el agua hirviendo al momento de cocinarlas