Tarta de congrio con gambas

Troceamos la cebolla en juliana.

Pelamos y fileteamos ambos ajos.

Colocamos un generoso chorro de aceite en una sartén, una vez caliente agregamos la cebolla, los ajos y sazonamos.

Cuando la cebolla comience a estar tierna añadimos el congrio, al cual se le habrán quitado las aletas y las espinas con anterioridad, convirtiéndolo en dos filetes.

Doramos ambos lados de los filetes del congrio, añadimos las gambas, el vino, el jengibre, el orégano y dejamos cocer a fuego bajo hasta que el congrio este tierno.

Aceitamos dos moldes de silicona.

Sacamos el congrio de la sartén y desechamos su piel.

Colocamos un filete de congrio en cada molde de silicona.

Sobre cada trozo de congrio repartimos el contenido restante de la sartén.

Alrededor de los bordes de cada molde colocamos aceitunas negras sin hueso.

Batimos los cuatro huevos, sazonamos y repartimos los huevos batidos entre ambos moldes.

Solo resta machacar (sin hacerlas una pasta) las nueces para que se nos troceen y cubrir el huevo con ellas.

Hornear unos 30 minutos a 180º con calor arriba y abajo, o hasta que nuestra tarta este cuajada.

Desmoldar y decorar con un tomate troceado cada tarta.

Sazonar el tomate y servir.