Arroz caldoso con pollo y verduras

Lo primero será deshuesar el pollo menos las alitas y hacer un fumet con los huesos la pastilla de caldo y un puñadito de sal, partir la verdura en trocitos pequeños.

En una cacerola grande poner el aceite y rehogar bien el pollo sazonado con sal.

Una vez rehogado el pollo añadir las verduras partidas en trozos pequeños, excepto el tomate y los espárragos...seguir rehogando.

Añadir el tomate, remover unos minutos poner los espárragos...rehogar unos minutos más.

Añadir el arroz y rehogar durante unos minutos más.

Es el momento de poner el fumet (4 medidas por 1 de arroz)....remover los ingredientes y distribuirlos por un igual, poner el colorante o azafrán. Dejar cocer a fuego fuerte los 5 primeros minutos...el resto a fuego medio tapado unos 18 minutos en total, probar y poner a punto de sal....ir comprobando la cocción, pues depende de muchos factores el que se se cueza antes o consuma más caldo.

Pasado los 18 minutos, probar (tiene que quedar al dente, se termina de hacer con el calor residual)...Dejar reposar unos minutos tapado y emplatar.