Hummus al estilo libanés, con un toque picante
Alexis Urrutia @cook_2625465
Este es un humus, de tipo libanés, aunque con algunos cambios.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
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En primer lugar, ponemos agua a hervir con la cucharilla de sal.
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Cuando haya hervido.
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Cogemos los garbanzos, y los enjuagamos un par de veces, y los escurrimos.
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Y los echamos a cocer en el agua hirviendo.
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Cuando comience a hervir de nuevo. Empezaran a soltar espumas y con la ayuda de una cuchara, desespumamos.
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Toda esta espuma, son las impurezas de los garbanzos y de la sal, y nos restan en sabor, por eso es mejor retirarla.
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Una vez retirada.
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Tapamos la olla, y dejamos cocer sesenta minutos a fuego medio.
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Mientras tanto, ponemos una sartén solida en el fugo, y cuando este caliente.
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Añadimos el sésamo, y con la ayuda de una brocha, tostamos el sésamo ligeramente, pero sin quemarlo, solo un minuto a fuego lento. También lo podemos hacer en el horno, pero prefiero hacerlo en el fuego, porque lo podemos controlar mejor. El sésamo tostado, nos va a dar un sabor de ahumado, mejor que la clásica tahine. Esto es para hacer el tahini.
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Una vez tostado, retiramos del fuego y dejamos enfriar.
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Tapamos con un paño y dejamos que se enfrié un poco.
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En un vaso de la batidora, ponemos el sesamo tostado, 1/2 vaso de agua y un chorrito de limón, y batimos hasta que nos quede una crema fina como en la foto.
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En un vaso de una batidora. ponemos los garbanzos cocidos junto con una taza de su propio caldo de cocción, y batimos bien hasta que quede una crema suave. A continuación le ponemos una de las tres cucharadas de tahini que habíamos preparado, y lo batimos de nuevo.
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En un mortero, ponemos el diente de ajo, el perejil, sal y las dos cucharas de tahini restantes.
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Le exprimimos el limón.
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Machacamos ligeramente y mezclamos.
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Y se lo añadimos a los garbanzos, junto con un chorrito de virgen extra y volvemos a batir un par de minutos.
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Pasado el par de minutos, probamos por si le falta sal, y si es así, rectificamos y listo.
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Servimos con un poco de chile molido, perejil fresco y un chorrito de virgen extra. Si es posible, acompañamos con pan de pita, o de semolilla como es el caso y listo.
Ahora, ¡Envía una foto del plato terminado! A Alexis Urrutia le encantará ver cómo quedó.
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la cocina como una de mis grandes aficiones. suelo hacer una cocina creativa y rescatar algunas recetas de mi familia y darles un toque un poco mas sofisticado y mas acorde con estos tiempos. no me dedico a la hostelería, ni nunca he trabajado en ese gremio, solo es una pasion ciega por la gastronomía desdé que tenía seis años, que ya hacia alguna que otra cosita Junco a mi madre.
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