Pan exclusivo de hoy

Jorge-Georg
Jorge-Georg @cook_Georg1
Simrishamn Suecia

Pan ansestral sin levadura, aúnque no este....Las bombas crepusculares tubieron levadura y yo soy tramposo en este tipo de cuestiones, ya que carezco de paciencia, se debe dejar agua enharinada unos días a fermentar. Alcanza con un día de levado más dos horas.

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Ingredientes

27h
3 raciones
  1. 100 gmasa guardada de las bonbas crepusculares
  2. 150 gharina de trigo aprox
  3. 200 gharina integral de trigo espelta aprox
  4. 150 gharina de centeno gruesa e integral aprox
  5. 1/2 dlaceite de oliva
  6. 3 dlguaa tibia
  7. 1 cucharadasal gruesa
  8. 10min de amasada
  9. 24h de levado
  10. 5min de estirada demasa
  11. 1.9min de dividido
  12. 1min de formación
  13. 1-2horas más de levado después de la formación
  14. 30min de horneado

Paso a paso

27h
  1. 1

    Sacamos de la heladera la masa guardada de las bombas o de otro pan que hayamos hecho, y la disolvemos en agua tibia con un poco de harina, luego agregamos las harinas, aceite, sal y amasamos bien, dejando una masa bastante húmeda. La jejamos reposar una noche o un día tapada con un repasadorrr.

  2. 2

    Al día siguiente la estiramos, en realidad, no la estiran acá, si no que forman los panes directamente....pero yo hago como quiero, y ustedes también hacen a su piachere. Pesó cuasi un kilo así que dividimos en nueve o diez, y le restamos una decima parte, para formár nueve bombitas de entre 89 y 98g cada....entons las formamos y las dejamos levar, ahora 2 horas.

  3. 3

    Toda esta historia y tiempo, es solo una cuestión ansestral, por aún no tener levadura, y estos panes salen bastante ácidos con un sabor por ende bastante especial y naturalmente, no hay que olvidarse de separar y guardar un poco de masa cada vez. Camino al horno después de cuasi 2h, y así salen del horno después de media hora a 230g y mostrando el ocote.

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Caricatura gris dibujada a mano de una cámara y una sartén con estrellas saliendo de la sartén

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Jorge-Georg
Jorge-Georg @cook_Georg1
Simrishamn Suecia
Un viejo bien peludo, racinguista y pescador de verazzzz.http://www.fotopezcaydeportes.blogspot.com/
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