Carne rellena con zanahorias al caramelo

Para la carne rellena: Ponemos la carne picada en un bol, con el perejil, la miga de pan, el huevo, sal y pimienta, mezclar bien. Extender un trozo de tela lisa, blanca de hilo, de forma rectangular, más o menos de 15 por 20 cm.; y volcar la carne picada, distribuir de forma pareja.

En el medio y a lo largo, se ponen los huevos duros los pepinillo en vinagre y las zanahorias, con la ayuda d ela tela se enrolla, cuidando que el relleno no se escape, se envuelve con la tela, cierran las puntas con hilo de cocina, bien apretado.

Poner a hervir en olla con agua con sal, la cebolla, apio y la zanahoria restante. Cocer con la tapa más o menos una hora y media, se apaga el fuego y se deja en la olla 10 minutos, después lo sacas, quits la tela y pones en una fuente de mesa, alrededor las zanahorias al caramelo.

Con el fondo de cocción se pone en la batidora y se reduce un poco, se sirve en una salsera y a comer!

**Preparar las zanahorias**: Con el pelapapas pelar las zanahorias, poner a hervir en agua con sal y a mitad de la cocción, sacar y escurrir. Poner a calentar la manteca y saltear las zanahorias, retirar y reservar, en la manteca que quedo, agregar el azúcar y cuando se ponga de color dorado, verter el vino, salpimentar y volver a poner las zanahorias, tapar y cocinar durante 15 minutos.