Pastel frío de cerdo con castañas

Jaime Ascaso 🍅🍊🍊🍅
Jaime Ascaso 🍅🍊🍊🍅 @ascasocook21
Aragón

La castaña es un acompañamiento excelente para estos guisos de carne, así como asados. Calidad superior nuestras castañas del Bierzo. Siempre es bueno hacer uso de nuestros recursos.

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Ingredientes

  1. 1manita de cerdo
  2. 1/2codillo fresco
  3. 2espinazos de cerdo
  4. 1 huesoblanco salado
  5. 3 ramasapio
  6. 2chirivias
  7. 1zanahoria
  8. 1nabo blanco
  9. 3 hojaslaurel
  10. 1 cucharadacurcuma
  11. 1 cucharaditapimienta negra
  12. 1 latapequeña de paté trufado
  13. 12castañas del Bierzo
  14. Para la salsa de Pedro Ximénez
  15. 40 grsazúcar moreno
  16. 100 mlagua
  17. 100 mlPedro Ximénez

Paso a paso

  1. 1

    Pondremos a cocer las carnes y la verduras troceadas junto con el laurel, la cúrcuma y la pimienta negra. 90' a baja presión en olla a presión. 2 horas en olla convencional. A los 5' antes de tapar la olla espumar bien.

  2. 2

    Una vez cocida, sacaremos la carne, dejaremos templar y desmigaremos con las manos retirando todos los huesecillos. Incorporamos el paté trufado, un chorreon de Pedro Ximénez, una cucharadita de sal y otra de pimienta blanca molida. Mezclamos todo bien. Por otra parte remojaremos en agua fría 3 hojas de gelatina. Ponemos a calentar un cazo del caldo colado. Cuando empiece a hervir le incorporamos las hojas de gelatina, removemos bien y lo incorporamos a la mezcla de carne.

  3. 3

    Lo ponemos en una fuente honda tapamos con papel film y refrigeramos hasta el día siguiente.

  4. 4

    Las castañas las ponemos a remojo la noche anterior. Ponemos en un cazo el azúcar moreno, el agua, el Pedro Ximénez y las castañas hidratadas. Cocinar a fuego medio 30' tapado. Destapamos y dejamos reducir a la mitad. Sacamos las castañas y ligamos la salsa con una cucharadita de harina de maíz. Dejamos templar.

  5. 5

    Emplatado, fondo con salsa de Pedro Ximénez, 2 lonchas del pastel de carne. Picamos unas castañas y dejamos otras enteras. Decoramos al gusto. A disfrutar.

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Caricatura gris dibujada a mano de una cámara y una sartén con estrellas saliendo de la sartén

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Escrita por

Jaime Ascaso 🍅🍊🍊🍅
Aragón
En mi próxima vida seré cocinero. Ahora me quedo en cocinillas. Me encanta cocinar en casa, con amigos y siempre intento poner un toque personal a mis recetas. Hago una cocina muy española y mi gran asignatura pendiente es la repostería.
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