Calabaza rellena al horno

Precalentar el horno a 170º, calor arriba y abajo

Lavar, secar y partir la calabaza a la mitad a lo largo. Quitar las pipas y hebras. Poner en una fuente apta para el horno, salpimentar y poner un chorrito de AOVE

Mientras se hace la calabaza limpiar y picar el bimi, los troncos en trozos pequeños y los ramitos enteros. Ponemos a cocer en una cazuela con agua y sal durante 1 y 1/2 minutos. Pasamos a un bol con agua fría

Picamos muy pequeños la cebolla y el puerro, los ponemos a pochar en una sartén con AOVE a fuego bajo

Picamos muy pequeños los pimientos y los añadimos a la sartén

Vamos preparando la salsa de yogurt al curry. Pelamos, picamos y machacamos el ajo

Ponemos en un bol junto a los demás ingredientes y mezclamos bien. Reservamos en la nevera hasta que la usemos

Vaciamos la calabaza con cuidado de no romper la piel. Picamos la pulpa y la añadimos a la sartén con la cebolla que estará templada, fuera del fuego

Añadimos también el bimi reservando unos ramitos para adornar. Añadimos 2 cucharadas de la salsa de yogurt al curry y mezclamos todo muy bien.

Rellenamos la calabaza con la mezcla. Ponemos por encima queso rallado al gusto

Sacamos del horno. En un plato o fuente de servir ponemos unas hojas de kale. Ponemos la calabaza y adornamos con los ramitos de bimi reservados.

Aliñamos las hojas de kale con salsa de yogurt al curry y ponemos en la fuente un poco más de salsa

Servir templada. Buen provecho!!!!