Canelones de berenjena y atún

Cuece el huevo en agua con sal. Deja enfriar bajo un chorro de agua fría, pela y reserva.

Parte la berenjena por el centro, a lo largo, y lamina ayudándote de una mandolina. Cuidado, no te cortes... Puedes darle un golpe de microondas para ablandarla, una vez cortada.

Mezcla el atún escurrido, 3-4 cucharadas de tomate frito y el huevo cocido.

Coloca el relleno en la parte más ancha de la berenjena y enrolla (deja el cierre hacia abajo para que no se desmonten). Coloca sobre una bandeja de horno.

Salpimenta los canelones, vierte tomate frito y el queso por encima y cocina en el horno a 180°C, durante 30',con calor por arriba y abajo.