Lomo de cerdo con muesli y salsa de uvas

Cortar el lomo de cerdo en rodajas gruesas, dorar o marcar por todos sus lados en aceite durante 5 minutos en 180ºC, para luego meter en el horno, salpimentar.

Retira el lomo del aceite y pasar por una bandeja con el muesli de cereales (mezcla de frutos secos, cereales y frutas), girando por todos sus partes y llevar al horno.

Puré de patatas:
Pelar, lavar y trocear las patatas, poner a cocer en agua con sal, un poquito de mantequilla y cocer hasta que estén tiernas.

Escurrir el agua de las patatas, pasar por el pisa puré y añadir unas trufas cortadas y guardadas en aceite (se puede reemplazar con cualquier otra cosa para aromatizar el puré de patatas, como trocitos de tocino frito, berza, nuez moscada, etc.).

Salsa de uvas:
Se pone un vaso de vinagre y el azúcar, mezclar e incorporar los uvas tempranillo, se agrega el brandy y se enciende para flamear. Se tapa para se apague el fuego y tome sabor.

Para ligar la salsa, se puede usar maicena o harina, diluir la maicena en un poquito de agua e incorporara a la salsa, mover hasta espesar.

Servir el lomo con la salsa de uva y el puré de patatas.