ரோட்டுக்கடை காளான் மசாலா

காளான் மற்றும் முட்டை கோசை கழுவி தண்ணீர் வடித்து பொடியாக நறுக்கிக் கொள்ளவும். ஒரு கிண்ணத்தில் காளான் பொறிக்க குறிப்பிட்டுள்ள மசாலாக்கள் மற்றும் மைதா மாவு, சோள மாவு அனைத்தையும் சேர்த்து கலக்கவும். இதில் நறுக்கி வைத்துள்ள காளான் மற்றும் முட்டைகோஸ் சேர்த்து கைகளால் நன்கு பிசையவும் சிறிதும் தண்ணீர் சேர்க்கக் கூடாது. இதனை 15 நிமிடங்கள் மூடி வைக்கவும்.

வெங்காயம் தக்காளி மற்றும் மல்லி புதினா இலைகளை அரைத்துக் கொள்ளவும். ஒரு கடாயில் எண்ணெய் சேர்த்து சூடானதும் இஞ்சி பூண்டு விழுது மற்றும் அரைத்த தக்காளி விழுதை சேர்த்து எண்ணெய் பிரிந்து வரும் வரை வதக்கிக் கொள்ளவும். பிறகு இதில் மிளகாய் தூள், கரம் மசாலா, கசூரி மேத்தி, மட்டன் மசாலா மற்றும் உப்பு சேர்த்து 2 நிமிடம் வதக்கி தண்ணீர் சேர்க்கவும். மிதமான தீயில் அடுப்பை வைக்கவும். சோளமாவு கரைசலை சேர்க்கவும். தண்ணீர் ஓரங்களில் லேசாக கொதிவரும் நிலையில் அடுப்பை அணைக்கவும். தண்ணீர் நன்கு கொதிக்கக் கூடாது.

இதனை ஒரு தட்டில் வைத்து அதன் மேல் நறுக்கிய வெங்காயம் மற்றும் மல்லி இலை கள் உடைத்த பானிபூரி களை சேர்த்து பரிமாறினால் சுவையாக இருக்கும்.