Insalata di tartare salmone e tonno

Name: Insalata di tartare salmone e tonno
Yield: x 4/6 persone
Cuisine: Italia
Ingredients: Per salsa teriyaki:; 30 ml soia con poco sale; 30 ml Mirin (se non riuscite a trovarlo usate vino Chardonnay); mezzo cucchiaino di zenzero in polvere o radice grattugiata; 3 cucchiaini zucchero di canna; mezzo cucchiaio di miele di acacia; 1 cucchiaio raso di fecola di patate; 60 ml acqua; xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx; 150 gr cuore salmone abbattuto; 150 gr filetto tonno abbattuto; q.b pepe; q.b lime; 1 avocado; 1 cetriolo; 1 mango; 1 peperoncino lungo non piccante; q.b semi di sesamo; 1 cipolla di Tropea; q.b aceto di mele; q.b Bottarga di Muggine

Tony Mazzanobile @tonyliebt_kocht

So che devo avere cura del mio corpo. Amo vivere. Ma mi rifiuto anche di rinunciare alla gioia del mangiare.
Non ho niente da obiettare se altri stanno a dieta purché sappiano perché lo fanno e sempre che nella loro crociata contro il mangiare non mi attacchino. Dopotutto non ha molta importanza se lasceremo questo mondo con la taglia quarantasei o con la cinquanta.

Insalata di tartare salmone e tonno

Tony Mazzanobile @tonyliebt_kocht

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Ingredienti

x 4/6 persone

Per salsa teriyaki:
30 mlsoia con poco sale
30 mlMirin (se non riuscite a trovarlo usate vino Chardonnay)
mezzo cucchiaino di zenzero in polvere o radice grattugiata
3 cucchiainizucchero di canna
mezzo cucchiaio di miele di acacia
1 cucchiaioraso di fecola di patate
60 mlacqua
xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx
150 grcuore salmone abbattuto
150 grfiletto tonno abbattuto
q.bpepe
q.blime
1avocado
1cetriolo
1mango
1peperoncino lungo non piccante
q.bsemi di sesamo
1cipolla di Tropea
q.baceto di mele
q.bBottarga di Muggine

Salvata

Istruzioni per cucinare

1

Prendete il salmone e il tonno (che devono naturalmente essere abbattuti), tagliateli a cubetti (non troppo piccoli) e conditelo con un pizzico di sale, pepe e qualche goccia di lime. Tenetelo al fresco. Tagliate a cubetti anche l'avocado, il cetriolo senza semi, il peperoncino, il mango e tostate i semi di sesamo. Spruzzate un po' di succo di lime (o limone) per non fare ossidare i frutti.
2

Tagliate la cipolla a julienne sottile e fatela bollire in una soluzione di acqua aceto e sale per 5 minuti. Poi fate raffreddare con ghiaccio o sotto acqua fredda.
3

Prepariamo la salsa teriyaki: Mescolare l'acqua con la fecola in una ciotola, fino a completo assorbimento. In un pentolino mettere, sempre mescolando, la soia, il mirin, lo zenzero grattugiato (o in polvere), lo zucchero e il miele. Unire la soluzione fecola-acqua, mescolare e poi porre sul fuoco basso. Sempre girando ridurla fino a come se fosse una pastella lenta (non come crema!). Trasferitela in una tazza e fate raffreddare.
4

Ora mettete tutti gli ingredienti in una boule, mescolate il tutto delicatamente e condite (prima assaggiate..) con un pizzico di sale, olio e succo di lime. Assaggiate! Poi impiattate facendo colare in ogni piatto la salsa Teriyaki e terminate con una generosa grattugiata di bottarga. Buon appetito!