Insalata di rucola, carote arrosto, avocado e fichi secchi
Insalata non è e non deve essere sinonimo di noioso o anonimo... guardate in quanti modi diversi si può riempire di colore e di sapore una bowl! 🌈 Si può giocare con le consistenze, gli abbinamenti e le salse e ottenere ogni volta un tesoro nuovo. Stavolta la mia insalata di rucola si è arricchita, tra le altre cose, con le carote arrosto, per le quali mi sono ispirata a una ricetta della mia collega Clare Knivett! 🤗
Insalata di rucola, carote arrosto, avocado e fichi secchi
Insalata non è e non deve essere sinonimo di noioso o anonimo... guardate in quanti modi diversi si può riempire di colore e di sapore una bowl! 🌈 Si può giocare con le consistenze, gli abbinamenti e le salse e ottenere ogni volta un tesoro nuovo. Stavolta la mia insalata di rucola si è arricchita, tra le altre cose, con le carote arrosto, per le quali mi sono ispirata a una ricetta della mia collega Clare Knivett! 🤗
Istruzioni per cucinare
- 1
Risciacquare a fondo la rucola sotto acqua corrente, poi spezzare le foglie e i gambi più lunghi e tenere in ammollo in acqua ben fredda fino al momento dell'utilizzo, in modo da renderla croccante.
- 2
Lavare bene le carote e spuntarle, poi sbucciarle e tagliarle a metà nel senso della lunghezza. Lavare l'arancia, tagliarla a metà e spremere il succo solo di una delle due parti; dividere la porzione non spremuta in due grossi spicchi.
- 3
Posizionare in una piccola pirofila rivestita di carta forno gli spicchi di arancia e le carote con la parte tagliata rivolta verso l'alto. Irrorare queste ultime con il succo d'arancia ottenuto al passaggio precedente e l'olio extravergine d'oliva, insaporendo con sale e una macinata di pepe nero macinato fresco.
- 4
Procedere con la cottura secondo uno dei metodi seguenti (i tempi possono variare leggermente a seconda della grandezza delle carote):
- in friggitrice ad aria, a 160°C per 25-30 minuti;
- in forno preriscaldato, a 180°C (statico) per circa 30 minuti.
Al termine della cottura le carote dovranno essere tenere ma ancora leggermente croccanti.
- 5
Mentre le carote stanno cuocendo occuparsi degli altri ingredienti. Tagliare a pezzettini i fichi secchi (se necessario reidratarli brevemente in acqua e poi scolarli bene); tostare gli anacardi in un padellino a fuoco bassissimo e senza aggiunta di grassi, mescolando spesso finché non diventeranno leggermente dorati e fragranti.
- 6
Una volta pronte le carote, preparare il condimento: mescolare bene in una ciotolina salsa tahini, sciroppo d'acero, "Senape", aglio in polvere, sale e pepe nero macinato fresco utilizzando una piccola frusta, poi incorporare il fondo di cottura delle carote e il succo d'arancia spremuto dai due grossi spicchi che erano nella pirofila insieme alle carote.
- 7
Tagliare a metà l'avocado ed eliminare l'osso, sbucciarlo e tagliarlo a fettine sottili (se si compie questa operazione subito prima di portare in tavola l'insalata non è necessario irrorare con succo di limone).
- 8
Comporre ora l'insalata: scolare bene la rucola, asciugarla e metterla in una capace insalatiera, poi unire i fichi secchi a pezzetti e gli anacardi tostati. Posizionare sopra le carote arrosto e l'avocado a fettine, irrorare con il condimento preparato, guarnire con i semi di canapa decorticati e servire.
Cooksnap
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