Per fare la crema al tartufo; Sciacquate il tartufo sotto un filo di acqua fredda corrente, pulendolo con uno spazzolino in modo da rimuovere tutto il terriccio.
Asciugatelo, con carta assorbente da cucina.
Affettate il tartufo a lamelle e pestatelo nel mortaio fino a ridurlo una crema.

Scaldate un po’ d’olio in una padella e fate imbiondire lo spicchio d’aglio.
Togliete la padella dal fuoco e lasciate intiepidire l’olio.
Togliete lo spicchio d’aglio ed aggiungere il tartufo pestato.
Esso insaporirà l’olio grazie all’effetto del calore.
Aggiustare di sale e di pepe.

Poi, rimettete la padella sul fuoco al minimo, aggiungete la panna e lasciate cuocere per circa 1 minuto, mescolando con cura la crema di tartufo fino a renderla ben amalgamata e mettete da parte. In una padella antiaderente con poco olio, fate grigliare la mortadella a cubetti e mettete da parte. Prendete i ceci che avete fatto ammorbidire precedentemente in acqua, e metteteli nella padella con un filo d'olio, aggiungete la salvia, il rosmarino e lasciate cuocere per qualche minuto.

Ora versate la crema di tartufo, mescolate bene il tutto e poi servite nei piatti, mettendo sopra dei cubetti di mortadella.