In una padella, a fuoco molto basso, mettere i gamberi, senza aggiunta di ulteriori grassi, con i suoi aromi e coprire. Devono semplicemente trasudare come se cuocessero a vapore per 1 o 2 minuti. Poi togliere e tagliarli in modo più o meno regolare (per averne un pezzetto in ogni raviolo), e spolverizzare di paprika.

Prepariamo la fonduta di ricotta salata: grattugiare e mettere in un bicchiere per frullatore ad immersione la ricotta. Poi in un pentolino portare ad ebollizione la panna e aggiungere alla ricotta frullando fino ad ottenere un composto fluido e omogeneo (tenete conto che raffreddandosi si rapprenderà).

Impastiamo le uova con le farine per preparare il raviolo e lavorarlo fino a farlo diventare liscio. Lasciarlo almeno mezz'ora in frigo coperto da pellicola. Tirare la sfoglia e formare i tortelli con un coppapasta.

Crema di asparagi: Pulire gli asparagi. Togliere la parte finale più dura e pelarli con un pela patate. Poi tagliate il gambo a tocchetti e le punte in due nel senso della lunghezza.

In una padella mettere un filo d'olio e poi lo scalogno tritato, Fate appassire un po' (attenzione a non bruciare.. aggiungete al limite un goccio d'acqua). Poi aggiungete la patata tagliata a fette sottili (deve essere piccola.. serve solo per dare cremosità) il basilico e gli asparagi. Aggiungete un mestolo scarso di acqua e lasciate cuocere coperto finchè non sarà il tutto ammorbidito.

Mettete a cuocere i ravioli in abbondante acqua salata con aggiunta di un goccio d'olio. Cuoceranno circa 12 minuti dipende da quanto sottile avrete tirato la sfoglia. Intanto in una padella mettete a sciogliere il burro e insaporirlo con della salvia. Poi quando manca un minuto alla cottura dei ravioli, aggiungeteli in padella con un mestolino d'acqua di cottura e facendo roteare lentamente la padella sul fuoco, fate insaporire bene i ravioli.