Per prima cosa puliamo bene il Tarassaco, tagliamolo a pezzettini e mettiamolo a cuocere in una pentola d'acqua calda. Una volta cotto, scoliamolo per bene,tritiamolo finemente con il coltello e mettiamolo da parte.

Puliamo le seppie (se non le abbiamo comprate già pulite), mettiamo da parte il corpo e tagliamo i tentacoli a pezzettini.

Mettiamo il Pan bauletto in un tritatutto e tritiamolo insieme al prezzemolo. In un pentolino facciamo saltare con un filo d'olio 3/4 d'aglio grattugiato, i pomodorini a pezzetti piccoli e i tentacoli delle seppie, aggiungiamo il sale e il pepe e sfumiamo con del vino bianco e lasciamo cuocere per 2 minuti scarsi con il coperchio. Per ultimo aggiungiamo il pan bauletto (lasciamo da parte una manciata per la salsa alla rucola) e il tarassaco; mescoliamo bene.

Recuperiamo le seppie, e incidiamo leggermente la parte superiore diagonalmente, fino ad ottenere dei rombi. Farciamo la seppia con la farcitura e chiudiamo l'estremità con due stuzzicadenti. Olio, sale e pepe e sono pronte per la cottura. Lasciamo riposare per un oretta in frigorifero.

In un pentolino mettiamo un filo d'olio e la cipolla tritata, facciamo appassire e aggiungiamo le patate a cubetti, il cavolfiore (più sono piccole e più la cottura sarà veloce), sale e il timo al limone. lasciamo cuocere a pentolino coperto. A cottura terminata frulliamo il tutto e aggiungiamo una noce di burro per mantecare la crema.

Nel bicchiere del minipimer mettiamo la rucola, il prezzemolo, l'aglio rimanente, un cucchiaio di succo di limone, olio, sale e peperoncino (il peperoncino dipende quanto la volete piccante, la mia è piccantissima di solito😂😂) frulliamo il tutto e aggiustiamo man mano con l'olio, fino ad ottenere una salsa ben cremosa.

Cottura delle seppie: da appassionata di bbq tendo a cucinare molti piatti sul mio Weber a gas, oltretutto con il vantaggio dell'affumicatura😉 ma è possibile cuocere le seppie sulla piastra; fatela scaldare e lasciate in cottura 10 minuti per lato, unica accortezza che le seppie siano ben oleate perché se si attaccano diventa un problema😭.

Impiattiamo: un cucchiaio di crema, adagiamo sopra la seppia e guarniamo con la salsa alla rucola. Volendo potete anche affettare le seppie, però lasciatele raffreddare un pochino. Ricetta collaudata, si può quasi definire "da gara"😂😂