Per i pomodori confit: tagliare a metà i pomodorini e porli con il taglio verso l’alto su una placca precedentemente foderata con carta forno. Condire con lo zucchero di canna, il timo, il sale, il pepe, l’aglio (tagliato a lamelle o schiacciato e sparso nella teglia a seconda dei gusti) ed irrorare abbondantemente con l’olio. Infornare a 160 gradi per circa 90 minuti.

Per il pesto:inserire nel mortaio il basilico (precedentemente lavato con acqua fredda ed asciugato) ed il sale e cominciare a pestare;non appena comincia a fuoriuscire il liquido del basilico aggiungere i pinoli e continuare a pestare, aggiungere un po’ alla volta i formaggi ed in ultimo l’olio a filo. È possibile preparare il pesto anche con un classico robot da cucina: inserire tutti gli ingredienti e tritare ad intermittenza per non far ossidare il basilico.

Mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata e, quando l'acqua avrà sfiorato il bollore, fate cuocere le trofie.

Tagliare i pomodori datterino gialli a dadini e condirli con sale olio e pepe. Tagliare la mozzarella appassita a dadini ed unirla ai pomodori. In una padellina caldissima prepariamo la cialdina: mettere 1/2 cucchiaio di pecorino a cialda in un coppapasta triangolare e far dorare da entrambi i lati.

Non appena la pasta sarà pronta unirla ai pomodori con la mozzarella e condire il tutto con il pesto. Impiattare e guarnire con la cialdina di pecorino ed i pomodori confit.

Note: per questa ricetta in particolare preferisco realizzare un pesto un po’ grossolano e non a crema.