Gnocchetti di patate con crema di porro, datterini gialli confit e cicale di mare
Dovessi dare degli aggettivi a questo piatto direi: delicatezza, raffinatezza, bontà. Sono orgoglioso di questo piatto. Non è necessario sprecare ulteriori parole.
Gnocchetti di patate con crema di porro, datterini gialli confit e cicale di mare
Dovessi dare degli aggettivi a questo piatto direi: delicatezza, raffinatezza, bontà. Sono orgoglioso di questo piatto. Non è necessario sprecare ulteriori parole.
Istruzioni per cucinare
- 1
Prepariamo i datterini confit: lavare e asciugare i datterini. Tagliarli nel senso della lunghezza in due parti. Metterli in una placca da forno rivestita con carta forno e salare, spolverizzare di zucchero a velo e versare sopra un goccio di olio. Infornare a 115° per circa 2 ore. Io poi tolgo la buccia che dopo cotti viene via facilmente.
- 2
Puliamo le cicale tagliando le zampe e estraendo delicatamente la polpa lavando poi bene il carapace. La polpa la tagliate a pezzi grossolani e mettete da parte. I carapaci e le teste li mettete in una padella con mezza cipolla tagliata grossolanamente e un filo d'olio. Fate insaporire, salate, pepate, sfumate con la vodka, unite un bicchiere scarso d'acqua e coprite. Fate cuocere per circa 20 min.
- 3
Ora mettete il tutto in un frullatore e frullate grossolanamente, poi passate in un colino a maglie fitte. deve risultare liquido perché è quello che poi cuocerà gli gnocchi. Poi mettete da parte.
- 4
Prepariamo la crema di porro: in una padella mettiamo un giro d'olio, mezza cipolla tagliata grossolanamente, la patata tagliata a fettine sottili e il porro tagliato a rondelle. Fate insaporire e poi aggiungete un bicchiere scarso di acqua. Salate e fate cuocere finché non sarà il tutto ammorbidito. Frullate poi il tutto aggiungendo il parmigiano (io ne ho messo un paio di cucchiai) e un filo d'olio, fino a rendere il tutto una salsa fluida e omogenea. Mettete poi da parte.
- 5
In una padella calda senza aggiunta di grassi, mettete la polpa delle cicale tagliate grossolanamente. Scottatele a fuoco basso 1 minuto scarso (poco, altrimenti si sciolgono.. tanto devono poi cuocere ulteriormente quando padellerete gli gnocchi)
- 6
In una padella dove poi cuocerete gli gnocchi mettete la bisque delle cicale, e, appena comincia a sobbollire, inserite gli gnocchi. Tenete conto che da quando cominciano a cuocere fino a fine cottura, passano circa 5 minuti, e in questi cinque minuti ci sono altri passaggi dove alla fine gli gnocchi dovranno risultare comunque cremosi e molto fluidi (perché poi si rapprende un po').
- 7
Passati un paio di minuti aggiungete la crema di porro. Poi a fine cottura aggiungete la polpa di cicale e i datterini, amalgamando delicatamente e bene. Non vi preoccupate se la vedete molto fluida, non asciugate perché la patata farà rapprendere nel tempo di impiattare e portare a tavola.
- 8
Impiattate spolverizzando di erba cipollina tritata e una grattugiata di buccia di limone non trattata. BUON APPETITO!
Cooksnap
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