Torta esotica alla papaya, frutti di bosco e mascarpone
Amo la papaya ma sono poche ricette con questo frutto, ho trovato questa ricetta l'ho copiata da Chiara Costanza dal blog "la mia pasticceria moderna " matere i pure il link ma non sono capace. senza fare nessuna modifica. E' molto buona e saporita ma secondo me usando la gelatina normale avrei dovuto aumentare il dosaggio, ho rischiato che crollasse
Torta esotica alla papaya, frutti di bosco e mascarpone
Amo la papaya ma sono poche ricette con questo frutto, ho trovato questa ricetta l'ho copiata da Chiara Costanza dal blog "la mia pasticceria moderna " matere i pure il link ma non sono capace. senza fare nessuna modifica. E' molto buona e saporita ma secondo me usando la gelatina normale avrei dovuto aumentare il dosaggio, ho rischiato che crollasse
Apri nell'App di CookpadIstruzioni per cucinare
- 1
Cremoso esotico bianco (per uno stampo in silicone da 18 cm) Ho modificato la ricetta usando solo purea di papaya.
Mettere in ammollo la gelatina in acqua fredda.
Mescolare le uova con i tuorli e lo zucchero. Scaldare la purea di frutta a 50° e unirvi il composto di uova e zucchero. Cuocere tutto a 85°- 86°, versare sul cioccolato bianco tritato ed emulsionare con un mini pimer. Al raggiungimento dei 50° aggiungere la gelatina ammollata e strizzata e successivamente il burro cremoso. - 2
Emulsionare di nuovo con il mini pimer.
Coprire con pellicola a contatto e fare riposare in frigo tutta la notte. Il mattino dopo inserire in una sac a poche. - 3
Cremoso al mascarpone. Ammollare la gelatina in acqua.
Fondere il cioccolato a 40°.
Far bollire insieme i primi 4 ingredienti, unirvi la gelatina strizzata e versare sul cioccolato fuso, emulsionare con un minipimer.
Scaldare leggermente il mascarpone al microonde e aggiungerlo al composto di cioccolato, passare di nuovo al minipimer per 1 minuto.
Fare raffreddare in frigo per una notte. Il mattino dopo montarlo con la frusta elettrica e inserirlo in una sac a poche. - 4
Torta allo yogurt (per uno stampo da 18 cm)Mischiare in una ciotola gli ingredienti secchi, unirvi poi gli ingredienti liquidi, e mescolare con una frusta fino ad ottenere un composto liscio. Versate in uno stampo da 18 cm di diametro imburrato e infarinato, mettendo sul fondo un disco di carta forno. Cuocere a 175° per 40-50 minuti, fare la prova stecchino.
- 5
Sfornare, togliere dallo stampo, ribaltare a testa in giù su una gratella per fare raffreddare e schiacciare la cupola che si sarà formata
- 6
Mousse ai frutti di bosco. Ammollare la gelatina nell'acqua indicata.
Riscaldare 50 g di purea di frutti di bosco con lo zucchero. Scaldare la gelatina al microonde alla minima potenza per pochi secondi, fino a scioglierla completamente e unirla alla purea con lo zucchero.
Unire la purea rimanente, mescolare e conservare in frigo per 12 ore. Mescolare la purea in planetaria o passarla al minipimer. Montare la panna e aggiungere la purea. Inserire in una sac a poche. - 7
Composizione. Versare la mousse ai frutti di bosco in un anello da 16 cm e far congelare.
Prendere uno stampo in silicone da 18 cm, sul fondo distribuire uno strato di cremoso esotico, inserirvi la mousse congelata ai frutti di bosco, schiacciano bene per far risalire lungo i bordi il cremoso alla papaya.
Coppare uno strato di torta allo yogurt con un anello da 16 cm e poggiare sopra la mousse.
Coprire tutto col cremoso al mascarpone e coprire con uno strato di torta allo yogurt da 18 cm. - 8
Congelare. Dopo il congelamento capovolgere e sformare la torta, metterla su una gratella con sotto un piatto e glassare. Farla sgocciolare e decorare il bordo inferiore con granella di pistacchio. Con l'aiuto di una paletta poggiarla su un piatto da portata. Fare scongelare in frigo per circa 6 ore prima di servirla.
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