Per il pre-impasto: la sera miscelate la farina con il cacao, sciogliete il lievito nell'acqua e versatelo sulle polveri, mescolate bene. Coprite con pellicola.

Per l'aroma: Versate tutti gli ingredienti dentro al mix e riducete il tutto in purea molto fine. Conservare in un barattolo a chiusura ermetica in frigorifero per 10 giorni. Utilizzare l'arom

Per il 1 impasto: mixate la farina con il latte in polvere e il cacao (secchi), rendete cremoso il burro e aggiungetevi lo zucchero e il miele (grassi). Riprendere il pre-impasto e con una frusta a mano o in planetaria aggiungete in 2 tempi alternando i secchi, le uova, i liquidi per ultimo i grassi. Fate lievitare per circa 2 ore coperto con pellicola.

Per il caramello: in un pentolino caramellate a secco lo zucchero poi a fuoco spento aggiungete la panna calda poco alla volta - attenzione al vapore - poi a pezzi il burro, fate raffreddare

Per il 2 impasto: mixate la farina con il latte in polvere e il guar (secchi). Riprendete il 1 composto e sempre con una frusta o in planetaria aggiungete alternando in 2 tempi: le polveri e i liquidi il tuorlo poi l'aroma per ultimo il caramello.
Versate nello stampo e fate lievitazione per 3 ore

Per la glassa: mettete le polveri in una ciotola poi aggiungete l'albume, amalgamate bene fino a creare una crema.
Versate la glassa sulla superficie con qualche granella di zucchero.
Cuocete a 170ºC, il tempo dipende dalla pezzatura
Una volta cotte capovolgete con gli appositi spilloni e fate freddare almeno per 6 ore. Conservate in buste di plastica per alimenti con nebulizzazione di alcool.