Riscaldare leggermente il latte, Quando sarà tiepido aggiungere 1 cucchiaino di zucchero e mescolare. Aggiungere il lievito disidratato e lasciar riposare per 5 minuti. (Si formerá della schiumetta in superficie)

Aggiungere la farina, lo zucchero, il burro e le uova + il tuorlo a tempera ambiente (mettere l'albume da parte), la scorza dell'arancia e quella del limone, (le gocce di cioccolato o i canditi, in base a quello che si sceglie) l'estratto di vaniglia e infine un pizzico di sale. Mescolare utilizzando le fruste per impastare (quelle con ganci)

Trasferire l'impasto in una ciotola leggermente unta di olio e coprirlo con la pellicola a sua volta spennellata con olio dalla parte dove l'impasto lieviterà in modo che non si attacchi. Coprire con un canovaccio e lasciare lievitare in forno spento con luce accesa, per 2 ore e mezza, fino a che l'impasto triplichi.

Trascorso il tempo di lievitazione trasferirlo nello stampo e lasciarlo lievitare sempre coperto con pellicola unta di olio e in forno spento con luce accesa per circa un ora e mezza. Fino a che l'impasto abbia raggiunto il bordo dello stampo (attenzione che non lo superi)

Prendere l'albume messo da parte prima e aggiungere la farina di mandorle (se non si trova frullare le mandorle in un mixer), i 100g di zucchero e l'amido di mais. Mescolare. Il composto non deve risultare né troppo liquido e ne troppo denso. (Se risulta troppo liquido aggiungere un altro po di farina di mandorle, se risulta trippo denso aggiungere dell'acqua)