Per l’impasto, iniziare a preparare l’impasto la sera prima. In una ciotola mettere la farina e al centro metà dell’acqua con il lievito sciolto. Impastare con una forchetta e unire la parte restante di acqua, continuare a mescolare l’impasto che avrà una consistenza liquida.

Far riposare per 10 minuti, rovesciare l’impasto su un piano infarinato di semola, formare delle pieghe partendo dai lati verso il centro (ripetere questo passeggiato due tre volte a distanza di 15 minuti). Porre l’impasto nella terrina ricoprire con pellicola è riporre nel piano più basso del frigorifero per tutta la notte.

Stendere l’impasto. Il pomeriggio del giorno dopo, togliere l’impasto dal frigo e lasciarlo a temperatura ambiente per un’ora. Stendere l’impasto nelle teglie e farcire le pizze (in quella al salmone mettere solo la mozzarella).

Cuocere la pizza, infornare in forno preriscaldato a 250* (o alla massima temperatura se non arriva a 250*) per i primi 10 minuti nel piano basso, poi abbassare a 220* per altri 10 minuti nel ripiano centrale. I tempi dipendono dallo spessore della pizza, se si preferisce più alta una volta stesa nella teglia lasciar lievitare per un’altra ora.