さつまいもとレーズンのマフィン

さつまいもは、茹でてマッシャーなどでつぶしておく。バターは、常温にもどす。薄力粉とベーキングパウダーは、合わせてふるっておく。オーブンは、１８０℃に温めておく。

バターをボールに入れて、クリーム状になるまで練ってから、砂糖を２～３回に分けて加え、そのつどよく混ぜる。

ほぐした卵を少しずつ加えながら、混ぜる。牛乳の半量を加えて混ぜ、ふるっておいた粉の半量を加え混ぜる。残りの牛乳と粉も同様に混ぜる。最後に、さつまいもとレーズンをさっくりと混ぜ合わす。

マフィン型に生地を８分目くらいまで入れ、温めておいたオーブンで、約２５～３０分焼いて、竹串をさして何もついてこなければ、出来上がり。