クラムは外側をタワシと塩を使ってよくこすり、冷水できれいに洗い流す。＊＊＊この手順は日本の貝類だと必要がないかもしれません。このあたりで出回るものは必ずこの手順をふんでください＊＊＊

鍋に水気をよく切ったクラムをいれ、日本酒を入れて火にかけ、口が開いたら日からおろし、染み出してきた汁を取り出し、クラムのみは取り外して粗みじんにする。殻は取っておく。

卵黄を泡だて器でよく混ぜ、オイルを少量ずつ加えてよく混ぜ合わせ、魚のすり身を加えてよく混ぜる。

３におろし生姜を加え、よく混ぜ、みじん切りのねぎ、クラムの身とを加えたら、少しずつクラムの汁を足しててホットケーキの生地くらいの硬さにする。

クラムの殻は、開いて（２枚にはずしても可）水気をふき取り、片栗粉を内側にふっておく。

５に銀杏と４をたっぷりのせて、170～180のオーブンで表面が黄金色になって、少し焦げ目がつくまで焼く。（約15分焼）＊盛り付けのアイディア＊湿らせた盛り塩の上に盛り付けて出来上がり。この塩はあとでパスタを茹でるのに使う。