バターを湯せんで溶かしておく。薄力粉をふるっておく。ケーキ型にオーブンシートを敷いておく。オーブンを１８０℃に温め始める。

卵をボウルに割り入れ、かるくほぐしてからグラニュー糖とはちみつを加える。ざっと混ざったところで湯せんにかけて人肌程度に温める。

温まったら湯せんからはずし、一気に泡立てる。（一旦どけたバターを必ず湯せんに戻しておく。）

引き上げた生地で８の字が書けるくらいになったら、仕上げに低速で１分間泡立ててキメを整える。

薄力粉をもう一度ふるいながら加え、少し粉っぽさが残るくらいまで混ぜたら、５０～６０℃くらいの熱い状態のバターを低い位置から生地全体にまわしかける。

底の方からきり混ぜ、たっぷりすくい上げた生地がさらさらとリボン状になって落ちてくるくらいになったら、型に流し込む。

布巾などの上でトントンと空気抜きをして、１８０℃のオーブンで２０～２５分焼く。

焼けたら（竹串をさして生の生地がついてこなかったら）まず型から出して粗熱をとる。落ち着いてから、オーブンシートをはがす。