獅子頭の中華風スープ

れんこんは皮をむいて酢水にさらし、5～6mm角に切る。

豚肉は包丁でたたいてみじん切りにし、くずした豆腐、れんこんを加えて手で練り、ねぎ、しょうが、にんにくのみじん切りと調味料を加えて一口大に丸め、片栗粉をまぶして中温の油で揚げる。

白菜はざく切りにし、しいたけは石づきを切り落とす。

調味料を加えて煮立てたスープに白菜を入れて少し煮たら、獅子頭、しいたけ、適度な長さに折った春雨を加える。

春雨がやわらかくなったら出来上がり。好みで醤油少々を加えて味付けする。