下準備：豚バラ肉を３cm角位に切りそろえる。鍋に肉を入れ水を注ぎ、長ネギの青い部分と生姜の薄切り数枚を入れ、茹でこぼす。２回くらいやれると良いかも知れない。
タマネギを５mm間隔くらいの薄切りにする。

鍋に油を敷き、タマネギを透明になるまで炒める。そこに豚バラ肉を入れ、日本酒・赤ワインを入れ、まだ肉が顔を出すようなら水を足し、１時間ほど煮る。

アルコールが飛び、灰汁が大分少なくなったら、オレンジジュース・しょう油・砂糖・みりんを入れ味を整え、そのまま煮汁が半分くらいになるまで蓋をせずに煮る。