秋刀魚はよく洗い、頭と尾を取り、内臓を取り除き３つに切る。（ひれも取り除く）
水気を吸い取る。

ショウガは薄くスライスまたは
すり下ろす。

水気を拭いた秋刀魚に片栗粉をつけ（切り口の両側にも）高温の油（１８０～１９０度）でさっと揚げる。衣が固まったらＯＫです。（中まで火が通らなくていいです。）

分量の調味料（しょうがも）を大きめの鍋に入れ煮立ったら、火を弱め（とろ火）秋刀魚を静かに重ならないように入れ、鍋に蓋をし煮汁がなくなる少し前で火を止める。とろみがつくので焦げないように注意。

少し冷ましてから、鍋から取り出し盛りつける。
（熱いと形が崩れやすい）
温かくても冷めてもおいしいです。味加減は各自適意にしてください。