白身魚はだいたい一口サイズに切り、うすく小麦粉をはたいて大葉で巻いてから、
春巻きの皮で巻く。
（巻き終わりは小麦粉を水で溶いたモノで止める）

焦げやすいのでなるべく中温の油でゆっくり揚げる。
器に盛って大根おろしを添える。

【いりだし汁】
だし３・薄口醤油１・みりん０．５の割合でさっと煮立てたモノ。かれいの唐揚げなんかにも合う。