ソーキ骨を４～６ｃｍ大の骨２本付き程度にバラします。お湯でサッと洗ってください。

昆布は水で５～６分もどしてから結び昆布をつくります。冬瓜（大根）はかために下茹でします。

鍋に水８カップを沸かして刻んだにんにく１かけと（１）のソーキ骨を入れ弱火にしてアクをとりながら1時間半くらい煮込みます。

そこにかつおだしと結び昆布、大根を加えて塩をこさじ１入れて、昆布がやわらかくなるまで煮たら、さらに塩としょうゆで味をととのえてできあがり。