中国野菜と豚肉の卵白炒め

生姜とにんにくはみじん切りにしておきます。ターツァイとチンゲンサイは食べやすい大きさに切っておきます。豚コマも同様。卵白は小さなボウルの中でよくかき回して腰を切っておきます。

中華鍋にごま油をひき、にんにく、生姜をいためます。豚コマを加え色がかわったら、ターツァイとチンゲンサイを加えます。水50ccと鶏ガラスープの素、紹興酒、塩、胡椒を加え味を整えます。

野菜が少ししんなりしたら水溶き片栗粉を加えとろみをつけます。卵白を回し入れ、箸でおおまかに混ぜて少し白身が固まりかけたら火からおろして器に盛り付けます。

※火を通し過ぎるとモロモロな食感になるのであくまでもやわらかめに。