粉類をまぜてボウルに入れる。
蜂蜜とドライイーストを隣同士にいれる。

人肌くらいのお湯に、オリーブオイルをまぜて、蜂蜜目指して半量入れる。まぜて、生地がぽろぽろしはじめたら残りのお湯も加える。

よくこねて、だいたいまざったら、粗塩をくわえる。

引っ張って延ばす作業で、約５分間こね、表面がきれいになったらタイムを加える。均等に混ぜ込む。

うすくオリーブオイルを塗ったボウルに、生地を入れて、暖かいところ（夏は室温、冬はこたつなど）において、一次醗酵させる。約４５分です。

フィンガーテストをして、（粉をつけた指を生地にさして、抜いた後の穴がふさがらなければＯＫ！）ＯＫなら、軽くたたいてガス抜きする。端からきっちり巻いて、巻き終わりをしっかりつまむ。両端を細くしてクーペ型にする。

巻き終わりを下にしてオーブンシートをしいた鉄板におき、100℃で30秒暖めたオーブンで、２次醗酵する。約２０分です。

醗酵が終ったら、かみそりで好みに切り込みをいれ、切り口にオリーブオイルをぬる。２２０℃で１０分、２００℃に下げて２０ぷんやく。