ヤリイカはワタと中骨を取り除いてきれいに洗い、えんぺらと足は細かく切る。

小鍋にｵﾘｰﾌﾞｵｲﾙ大さじ1を入れ、ﾊﾟﾝ粉を茶色くなるまで炒めてｶﾘｯとさせる。

別の小鍋にオリーブオイル大さじ1とつぶしたﾆﾝﾆｸ1かけを入れて炒め、ﾆﾝﾆｸが色づいたら取り除く。えんぺらと足を加えて弱火で数分炒める。

残りのﾆﾝﾆｸ・ｲﾀﾘｱﾝﾊﾟｾﾘ・ｵﾘｰﾌﾞ・ｹｯﾊﾟｰを細かく刻み、ｵﾚｶﾞﾉ・塩・ｺｼｮｳ・②と共に③に加える。よく混ぜ合わせてすぐに火から下ろして冷ます。

④を等分してﾔﾘｲｶに詰め、つまようじで止める。

☆ｿｰｽを作る☆
　幅の広い浅鍋にｵﾘｰﾌﾞｵｲﾙをいれて潰したﾆﾝﾆｸを炒め、色づいたら取り除く。湯むきして潰したﾄﾏﾄを加え、数分煮
て、塩・ｺｼｮｳで調味する。

⑤を⑥に入れ、ふたをして弱火で約30分煮る。器に盛り、刻んだｲﾀﾘｱﾝﾊﾟｾﾘを散らす。