ヅケマグロ～長いもを添えて～

ヅケだれを作る。しょうゆとみりんを合わせて火にかける。鍋の淵から泡が立ってきて、中心に向かってばーっと湧き上がってきたら火を止めてほんだしを入れて混ぜ、冷ます。酒も沸騰させて冷ます。冷めたら二つを合わせておく。

柵マグロは焼き網でさっと表面の色が変わる程度にあぶる。焼き網にキッチンペーパーなどにしみこませたサラダ油を塗っておくとくっつきにくくなる。各面均一に色付くように気を付ける。ひっくり返す時は、多少くっついているので慎重に。

マグロが熱いうちにたれに漬ける。ビニールの場合、しっかり空気を抜けば少量のたれで全体に味がしみる。冷めたら冷蔵庫で保存する。ここまで前日の夜にやる作業です。タッパーの場合、全体が浸っていなければ、翌朝ひっくり返し味を入れる。

ビニールの場合は、袋を二重にして液漏れ防止。

ここからは食べる直前にやる作業です。長いもと大葉は千切りにする。

マグロをたれから取り出し、斜めに薄く切っていく。

皿の中央に長いもをこんもりと盛り付け、上に大葉をふんわりと乗せる。周りに切り身をキレイに並べる。

食べる時にはマグロの上に長いもと大葉を乗せてわさびを付け、くるりと巻いて食べます。マグロに味がしっかり入ってるのでしょうゆやヅケだれを付ける必要はありません。

このお料理を出したパーティに来てくれたランナさんが、早速作ってみてくれて、写真を送ってくれました。