しいたけの甘煮

干し椎茸をもどします。時間のあるときは水につけておくだけでOKですが、時間のないときはぬるま湯に砂糖を少し入れてもどすと早く柔らかくなります。

いしづきを取り、ひだのある方をうえにして鍋に並べます。ここにもどし汁をひたひたになるくらい加えて、調味料を全て入れます。アルミホイルなどで落とし蓋をすると味がよくしみます。

このまま火にかけ沸騰したら、味見をしてお好みで味の調整をします。火を弱めの中火に落とし、フタをして汁が半分から三分の一くらいになるまでにます。糖分が多いので焦がさないように気をつけてください。

汁ごと冷蔵庫で保存します。煮汁は野菜の煮物などに入れるといいだしがでます。しいたけはそのまま箸休めで食べたり、ちらし寿司にのせたりと色々使えます。