玉ねぎはみじん切りにする。鍋にバターを溶かし、玉ねぎを中火でしんなりとするまで炒めてさます。パン粉は牛乳をふりかけてしとらせる。

ボールにひき肉を入れて玉ねぎ、パン粉を加え、残りの材料もすべて加え、手で大きくつかむようにして練りはじめる。ひき肉の粒がなくなって、全体がねっとりするまでよく練り、２等分する。

手にサラダ油少々をつけてたねをとり、丸くまとめて両手でキャッチボールをするようにして余分な空気を抜いて薄い小判形(だ円形)に形作る。もう１つも同様にする。

フライパンを中火で熱して、ハンバーグを並べ、中央を押さえる。こうすると、焼いたときに真ん中だけがふくれ上がるのを防げる。

フライパンを少し揺すりながら平均に焼き色がつくまで焼いて裏返す。

もう片面にも焼き色がついたら火を弱め、ふたをして3~5分蒸し焼きにする。真ん中に竹串を刺してみて、透明な肉汁が出れば焼き上がり。赤っぽい肉汁が出たときは、もう少し焼いて。

ハンバークを取り出して皿に盛り、フライパンを中火にかけたまま赤ワインを注ぐ。木べらでフライパンの内側を洗うように、焦げなどをこそげ落として赤ワインに溶かし込む。とろっと煮つまったら、塩・こしょうで調味し、バターを加えて溶かす。

プチトマトはへたを取り、サラダ油で皮がはじけるまで炒め、塩・こしょう各少々をふる。さやいんげんはへたを切り落として長さを半分に切り、塩少々を加えた熱湯で色よくゆでる。水けをきってバター炒め、塩・こしょう各少々をふる。

ハンバーグにソースをかけてつけ合わせを添える。(１人分439kcal)