鶏ひき肉とＡを合わせてよく練る。

白菜は短冊切りかざく切りにする。春菊は堅い部分を取り除いて切る。白ねぎは斜め切り、豆腐はやっこに切る。生しいたけは、飾り包丁を入れる。はるさめは、戻す。（マロニーの場合はそのままでよい。）

大皿に①を平らにのばし、菊の花びらのように筋目をつける。②の材料もきれいに盛り付ける。

鍋にだしとＢを合わせて入れ、煮立てる。

④につみれのように落とし入れ、アクが浮いてきたらていねいに取る。煮え具合をみて、他の材料をいれ、好みの薬味でいただく。