マフィンの秘密

卵黄と卵白にわけ、卵白はボールごと冷やしておく。さつまいもはレンジで5分くらい温めてから皮をむき、一回だけ裏ごす。

牛乳を加え、完全に混ざったら、卵黄・サラダ油を順に加え、その都度よく混ぜる。（ブランデーもこのときに一緒に加える）

卵白をあわ立て、砂糖を２～３回に分けて加え、固めのメレンゲを作る。

卵黄生地のボールにメレンゲを3分の1加え混ぜ、振るっておいた薄力粉とベーキングパウダーの半量を加える。

残りの半量のメレンゲを加え、粉を全て加えたら、残りのメレンゲも一緒に加える。

型に入れ、170度で20分ほどやく。（トッピングでごまや余ったふかし芋をのせてもよいが、芋は重量があるので控えめに。）焼き色が気になるようなら途中でアルミホイルをあぶせる。