スーパーからの入手ならそのまま、土から抜いたばかりなら数時間天日に乾すといいらしいです。
（時間がなかったらそのままでもOK!）

葉ごぼうに葉がついていたら除きます。　

ごぼうの部分は皮を削り落とし、茎と共に３－４センチくらいに切り、水につけておきます。（アク抜き）

フライパンに油を敷き、赤唐辛子を炒め、葉ごぼう、しょう油、砂糖、だし汁を入れてだし汁が無くなるまで炒めたら出来上がり。

出来たものは冷たくてもおいしく頂けます。
タッパーに入れて冷蔵庫に保存しておくと１週間くらいは持ちます。