洋梨のタルト

フードプロセッサーに、強力粉と薄力粉と塩を入れて、２．３秒混ぜる。（粉をふるったことになる）

バターは、２，３センチ角に切って冷凍庫で１０分ぐらい冷やしておく。バターがさらさらになるまで混ぜる。

グラニュー糖１０ｇを入れて、さらに混ぜる。

卵黄と生クリームをいれて、ぼそぼそとした大きなそぼろ状になるまで混ぜる。

粉が少し残っていても大丈夫。これくらいでとめる。

粉を振った台の上に取り出す。

手の腹で押しのばすようにして、ダマがなくなるまで練る。

約２㎝厚さにまとめて、ラップでぴったりと包んで冷蔵庫で１時間から一晩休ませる。（この状態で冷凍も可能）

フィリングのアーモンドクリームを作る。（写真の材料は２台分）

ボウルにバターを入れ、ハンドミキサーでクリーム状に練る。粉砂糖を２回に分けてくわえ、白っぽくなるまでよくすり混ぜる。

卵を少しずつ加え、しっかり乳化するまでハンドミキサーで混ぜる。

アーモンドプードルを入れなめらかになるまで混ぜ、ラム酒を入れて風味を付ける。（冷蔵庫で２，３日は持つので、あらかじめ作り置きすることもできる）

タルト型の底にオーブンシートを丸く切ったものを敷く。

９のタルト生地を冷蔵庫から取り出し、ラップにはさんで麺棒で３mm厚さに丸くのばす。

底のラップをはがし、タルト型に敷く。指で角をしっかりと押さえ、型に生地をはり付ける。

はみ出した部分は、上から麺棒を当てて切り落とす。
ピケ（フォークの先で生地に穴をあけること）はしない。

上面のラップをはがし、指で生地をはさむようにして縁の高さを出していく。（焼くと少し縮むため）

１３のアーモンドクリームを流し入れる。洋梨の缶汁を切って、縦に３，４等分のくしがたに切っておく。

洋梨を並べ、全体にたっぷりと黒糖をふる。

１７０度に予熱しておいたオーブンで４０分、さらに１５０度に下げて１０分焼く。

焼き上がったらそのまま冷まし、完全に冷めてから型をはずす。

できあがり！