豚の角煮と味玉

豚バラ肉を下茹でします。大きめの鍋にお湯を沸かして、200gほどの大きさに切った肉を入れます。肉の色が変わったら取り出し、表面の油を流水で洗っておきます（煮過ぎると硬くなるので表面の色が変わる程度）。

新しい鍋に１の肉を入れ、肉がかぶるくらいの水を入れます。裂いたネギと生姜の塊、八角を入れ、火を着けます。煮立ったら蓋をして弱火で2時間ほど煮ます。煮えたらネギ、生姜、八角は取り出します。

肉を茹でる間にゆで卵を作ります。小さめの鍋にお湯を沸かし、冷蔵庫から出したての卵を入れます。卵の底に画鋲で穴を開けておくと割れません。転がしながら7分30秒茹でます（半熟）。流水に取って殻を剥いたら冷蔵庫に入れておきます。

煮上がった肉を鍋から取り出し、食べやすい大きさに切り分けたら鍋に戻します。このあと味を付けていきますが、コッテリ味が好きな人は茹で汁はそのまま、サッパリ味が好きな人は新しいお湯に替えて調味料を加えます。茹で汁とお湯の半々でもOK。

調味料を入れます。砂糖、日本酒、紹興酒（なければ日本酒でも）、醤油、味醂の順に入れていきます。落し蓋をして弱火で1～2時間煮たら出来上がり。焦げ付かないように煮汁の量には注意。

鍋の火を止め、粗熱が取れたら肉を鍋の隅に寄せて、空いた所にゆで卵を入れます（卵全体が浸かるように）。一晩放置してゆで卵に味を付けます。食べるときに卵は取り出して肉だけ温めます。弛めに練ったカラシを付けて食べます。