モロヘイヤは洗って、ザクザク切って、耐熱皿にのせて、レンジで1分半。予熱がとれたら、フードプロセッサーで細かくしておきます。40gを計量して使用します。残ったモロヘイヤは冷凍しておくと、ケーキやクッキーに使えます。

ボウルに卵白を入れ、ハンドミキサーで泡立てます。泡だったら、砂糖の1/3
入れ、さらに泡立てます。

更に残った砂糖の半分を入れ、ハンドミキサーで泡立てます。残りの砂糖を加えて、しっかりとしたメレンゲを作ります。ボウルを逆さまにしても落ちない位まで泡立てます。泡だったら、低速で1分泡立てて、キメを整えます。

ボウルに卵黄を入れ、ハンドミキサーで泡立てます。（メレンゲを作ったハンドミキサーをそのまま利用してOKです）砂糖を加えてハンドミキサーで泡立てます。

モロヘイヤのペイストを加えて、ハンドミキサーでよく混ぜます。（ネバネバしてきます）

サラダ油を加えてハンドミキサーでよく混ぜます。更に、水を加えて、ハンドミキサーでよく混ぜます。

薄力粉をもう1度ふるいながら加えます。

ハンドミキサーでしっかりと混ぜます。

メレンゲの1/3を加えて、ハンドミキサーでしっかりと混ぜます。

残ったメレンゲの半分を加えて、ゴムへらで混ぜます。完全に混ぜきらない段階でストップ！

今度は、メレンゲの入っていたボウルに生地を入れ、ゴムへらでメレンゲのかたまりがなくなるまでサックリ混ぜます。

型に生地を低い位置から流しいれます（泡をつぶさないため）170℃のオーブンで30分焼きます。焼けたら、逆さにして冷まします。粗熱がとれたら、型を逆さにしたまま冷蔵庫で冷やします。

食べる時に型からはずして切り分けて。こんな感じ！冷えていた方が「アズキ」です！

こんな感じ！

なぜ？あずき！私たちだけが・・・感じてたのかな？？？