香川県中讃地域の郷土料理です。本当は三豊なすという丸なすを使いますが、手に入らないので長なすで代用しました。米なすでも可です。　そうめんを茹でることでとろみがつきます。　だしを吸ったなすは冷ましても美味しく、主食にもおかずにもなります。
このレシピの生い立ち
これからの食欲のなくなる時期、そしてお中元の時期に向けて、そうめんメニュー2006年版を検討中。でも消費量は少ないか？　石川県にもなすそうめんはありますね。